【きのこ】乾椎茸と薩摩芋のそうめん衣揚げ
作り方
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1
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片手鍋に乾しいたけの戻し汁,薄口醤油,みりんを入れて沸騰させ冷ましつゆを作っておく。
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3
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素揚げ用のさつまいも4枚は,2mm厚さに切り,水につけてアクをとっておく。
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4
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乾しいたけ4枚を刻む。
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5
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フライパンにゴマ油を熱し,ひき肉を炒め,ある程度火が通ったら4を加え,更に炒め,軽く塩(分量外)をする。
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6
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2,5,塩(1.5g)をよく混ぜ,12等分にする。
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8
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6を7に詰め,その面にだけ薄力粉,溶き卵,1cm長さに切ったそうめんを付ける。
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コツ・ポイント
乾しいたけは、低温でゆっくり戻すと香りや旨味を最大限に引き出せます。
このレシピの生い立ち
このレシピは鹿児島県の濵田 なな恵さんが考案したもので、「第32回きのこ料理コンクール全国大会」で服部栄養専門学校長賞を受賞しました。きのこを詳しく知りたい方はこちらhttp://nittokusin.jp/wp/