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豚肩ロース塊肉は全面に塩コショウし、厚手の鍋(ストウブなど)か深めのフライパンで、中火にして片面を3分ずつ焼く。
両面に焼き目がついたら、側面を1分ずつ焼き、取り出す。
鍋底の脂を拭き取って豚肉を戻し、水、醤油、砂糖、みりん、酒、ナンプラー、長ねぎ、薄切りにした生姜を入れる。
蓋をして中弱火で10分煮たら、上下を返してまた蓋をし、10分煮る。
長ねぎを取り出し、火を強めて煮汁を煮詰める。
粗熱がとれたら、好みの厚さに切って煮汁をかける。