★ドイツの菓子パン*シュトーレン*№2♪
作り方
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1
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パイン・パパイヤ・マンゴー・レーズン・クランベリーの5種のドライフルーツにラム酒とお水を入れてレンジで2分チン!します。
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2
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素焼きクルミを
粗めに刻みます。
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3
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ボールに◎を全て入れます。バターは常温で戻して加えます。
*今回はシナモンしか買い置きがなく量を多めに使いました。
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4
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3を素手でボールの中でバターを潰しながら捏ねます。
10分ひたすら捏ねます。
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5
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10分捏ねると手に付いてた生地がキレイにまとまります。
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6
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生地の中央を広げて1と2を入れます。
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7
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6を捏ねます。
最初は粘りで手に付く生地がまとまってきます。
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8
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7を丸めて
ラップをして
30℃で60分で
一次発酵させます。
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9
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マジパンを作ります。
ボールにマジパンの材料を入れて
混ぜ合わせます。
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10
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9をラップに包んで丸く筒状に伸ばします。
今回は半分を使います。残りは冷凍保存します。
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11
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8の一次発酵した
生地を麺棒で伸ばします。長方形に伸ばします。
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12
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11を90度
回して縦長にして
中央に10のマジパンを置きます。
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13
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マジパンを真ん中に来るように下から折って次に上から折ります。
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14
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13の中央のマジパンを潰さないように下の部分を麺棒で押さえます。
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15
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14の上の部分も
麺棒で押さえます。
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16
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27㎝のロールケーキ型にクッキングシートを敷き
15の生地を乗せて
30℃で60分
二次発酵させます。
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17
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16の二次発酵が終わったら
190℃に予熱したオーブンに入れて170℃に温度を下げて40分焼きます。
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18
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焼き上がったら
オーブンから直ぐに出して熱いうちに
溶かしバターを刷毛て全体にまんべんなく塗ります。
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19
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18にグラニュー糖をまんべんなく
まぶします。
一晩置くとしっとりします。
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20
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19に粉砂糖を茶こしでまんべんなく
振り掛けて出来上がりです。
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21
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カットするとこんな感じで中央にマジパンが潰れずに入ってます。
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22
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今回のドライイーストで作ったのはそのまま半分を缶に詰めて!
前回のベーキングパウダーはラッピングして!
お友達へ発送♥
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コツ・ポイント
10分ひたすらに捏ねます。
一次発酵してマジパンを入れて
二次発酵して焼き上げます。
このレシピの生い立ち
美味しかったですが基本のドライイーストとの
味の違いを知りたいのと
お友達へ送るのに作りました!!