栗の渋皮煮 料亭の丁寧な仕事。

洗って2時間以上水につけて置く。
鬼皮を剥く。
底にちょっと切れ目入れて剥くと仕上がりがキレイ

切れ目入れて水に浸しとく。
こっからはスプーンで剥くのがオススメ。

重曹水に漬けて2時間以上放置
筋が残ってても平気。

ひたひたに水入れて中火で沸騰→弱火で5分→水換え
を水が透けるまで繰り返す
5回くらいが目安

ひたひたの水と砂糖を入れて強火で沸かす。
アクを救ったら弱火にして落し蓋

弱火でコトコト炊く。
30分したら蜂蜜とみりんと醤油をいれもう30分。
火を止めて冷ます。

出来上がり！