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白菜は1㎝幅の細切り、にんじんは千切り、えのきは食べやすい長さに切る。
1を耐熱皿に入れラップをして電子レンジ(600W)で3分ほど加熱しあら熱を取る。
ゆずは皮をきざみ、果肉は絞り果汁を取っておく。
しょうゆとゆずの果汁を混ぜ合わせ、2と和える。皿に盛り付け刻んだゆずとかつお削り節を上にのせる。