ANOVAプリン(低温調理器)
椰子の樹
作り方
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1
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ANOVAを78℃45minで「pre heating」する
(水深9cm、プリンの位置は6cmほど底上げすると良い)
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2
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プリン液の材料を計っておく
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3
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卵を割りホイッパーである程度手応えが無くなるまで溶きほぐしグラニュー糖を投入して泡立てないようにかき混ぜる
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4
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③に●をゆっくりと流し入れさらに混ぜる
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5
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④を目の細かい濾し器で3回濾す
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6
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バニラエッセンスを入れて軽く混ぜる
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7
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カップに流し入れてアルミ箔で蓋をする(1つあたり125〜130cc程度)
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8
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ANOVAが78℃に達したらカップを入れて「cooking start」
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9
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低温調理をしている間にカラメルソースを作る
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10
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ザラメ糖と水を入れて混ぜながら中火にかける
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11
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色が変わったら火を止めて熱湯を注ぐ
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12
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混ざっていたらOKです
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14
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食べる時に上からソースをかける
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コツ・ポイント
カラメルソースを下にしたい場合は(10)〜(12)の工程を先にすると良いでしょう。低温調理直後にソースをかけるとプリンが固まってないため沈んでしまいます。
このレシピの生い立ち
興味があったので作ってみた。
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椰子の樹
