手作り叉焼と濃厚ピリ辛味噌ラーメン♬*゜
Description
寒い時期になると食べたくなる味噌ラーメンの家庭で美味しく出来る作り方を手作り叉焼と一緒に⋆*ೄ
お家シェフkaiya
作り方
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1
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焼豚作り…豚バラ肉に塩コショウの下味を付ける。
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2
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フライパンで中火の火加減で表面に焼き色を付ける。
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包丁の背で潰したニンニクと生姜,青ネギ.叉焼の調味料を入れ1晩漬け込んでオーブンで焼けば叉焼…今日は煮豚スタイル!!
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4
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肉が浸る位の水を入れて火にかけ沸騰したらとろ火で2時ほど煮る。(途中で肉を返しながら)
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5
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火を止め常温になるまで冷ます。(出来れば1日位冷蔵庫で味を馴染ませる。ゆで卵を一緒に入れて於けば煮玉子ができる)
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7
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豚ひき肉を入れ軽く塩コショウをして炒め真ん中を開けて豆板醤と甜麺醤を入れる。
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8
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豆板醤と甜麺醤に軽く風味を立たせてからひき肉と絡め合わせる。
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9
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ここで砂糖とすり胡麻を投入!! すり胡麻はたっぷりが旨い!!
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別鍋で沸騰した湯に鶏ガラスープの素と味覇を溶いたスープを加える。
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最後に味噌と牛乳を入れ溶いたらラーメンスープの出来上がり。今回は赤味噌と合わせ味噌を半々。
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味が染み込んだ叉焼をスライス…その他の刻みネギやトッピングも用意する。(個人的に味噌ラーメンにもやしは欠かせない)
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麺を茹で器に盛りスープを注ぐ。
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トッピングも盛り付ける。(もやしは熱湯で1分茹で軽く胡麻油を塗したもの,バターとコーンはオススメ)
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最後にお好みで辣油!! (濃厚で少し甘味のある味噌スープに辣油のピリ辛アクセントが最高♪ૢ)
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コツ・ポイント
叉焼は1晩漬け込んでから200℃のオーブンで30分焼くか煮豚の茹でてから1晩寝かせるかお好みの方で…味噌スープは濃厚で少し甘さがある方が旨い!! 使う味噌の塩味で砂糖を調整…仕上げの辣油でピリ辛大人味に(*^^)v
このレシピの生い立ち
担々麺や台湾ラーメンを良く作りますが冬になると食べたくなる味噌ラーメン♡ 今回は煮玉子を一緒に作るために煮豚で…残った煮汁は醤油ラーメンのベースにしたりお肉は炒飯を作る時に活躍します♬.*ﾟ
お家シェフkaiya
