ハックルベリーのジャム

ハックルベリーは枝が茶色くなって艶が消えたものがいい。緑の実は使えません。ごみやヘタはキレイに取り除き水洗いする。

鍋に移し、かぶるくらいの水を入れて、水が沸いたら灰汁をとるため重曹をいれる。

緑色に変わり、どんどん灰汁がでます。10～15分くらい煮る。煮汁を捨て、ハックルベリーをボウルで4.5回は洗う。

水を切ってペーパータオルで軽く水を取る。鍋にハックルベリーを移し、砂糖を入れ、水が出てくるまで1時間くらい置く。

鍋を中火にかけ塩を入れ砂糖が溶けてきたら弱火〜中火で15～20分程煮詰める。焦げないようにかき混ぜながら好みで実を潰す。

レモン汁を入れ好みの固さより２段階前で火を止める。冷めて緩かったらもう一度火にかけ、調整する。冷めるとかたくなるので注意