ふわもち湯種パン
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作り方
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1
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湯種を作る。耐熱容器に粉を入れ沸騰したての湯を一気に入れ粉気が無くなるまでスプーンやヘラで混ぜる。※火傷に要注意
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3
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パンケースにちぎった湯種を入れ油脂以外を上から順に入れスタート。生地が綺麗にまとまったら(10分後位)油脂を入れる。
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4
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捏ねが終わったら取り出して容器に入れ2倍～2.5倍になるまで一次発酵。
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5
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ガスを抜いて分割、ベンチ20分、成形し固く絞ったふきんを掛けて2倍位になるまで最終発酵。
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6
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発酵具合に合わせてオーブンの予熱(焼成温度＋2℃)開始。
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7
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予熱が終わったら焼成温度に戻し焼成。
小ぶりなパンは180度15分、食パンは200度28分。←目安です。
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8
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焼き上がったら速やかにオーブンから出してあげましょう。
食パンは脱気を忘れずに！
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コツ・ポイント
湯種は最低1時間は休ませてあげてください。
冷蔵庫で寝かせた時は必ず常温に戻してあげてください。
加水高め(75%)でもとても扱いやすい生地です。
焼成はコールドスタートや140度→170度→190度各10分でも美味しいです。
冷蔵庫で寝かせた時は必ず常温に戻してあげてください。
加水高め(75%)でもとても扱いやすい生地です。
焼成はコールドスタートや140度→170度→190度各10分でも美味しいです。
このレシピの生い立ち
色々試してるうちに湯種の凄さを知りました。最近は湯種を倍量作り半分は常温に置いてすぐ使い、半分は冷蔵庫で寝かせて後日使ってます。次回材料の計算がしやすいように粉と熱湯を1:1で作りました。ちなみに湯種は冷蔵庫で3～4日位保存できます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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