鯖の韓国風味噌煮
Gamikapo
作り方
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1
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材料です。これ以外に使うものは、塩、こしょう、みりん、酢。
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2
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鯖は洗って腹回りの汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をとる。半身を３切れに切り、バットに並べて塩をふりかけておく。
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3
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にんにく、長ネギ、玉ねぎを乱切りにする。
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4
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3.をフードプロセッサーでペースト状にしておく。
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5
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大根の皮をむいて厚さ5㎜の半月切りにして厚手の鍋に隙間なく並べる。
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6
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塩をかけておいた鯖の表面に水か出ているので、キッチンペーパーでふきとりながら大根の上に並べる。
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7
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水カップ1を注ぎ入れ、4.のペースト、☆の調味料を入れて火にかける。
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8
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沸騰したら落とし蓋をして火を弱め、15分煮る。
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9
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落とし蓋をとり、斜め切りにしたしし唐辛子を入れて火を強める。
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10
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みりん、酢を加えて一煮立ちさせてから火を止める。
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11
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器に盛りつけて出来上がり！
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コツ・ポイント
大根は下敷きのように使いますが、ちょうどいい具合に水気と風味が出ます。鯖の旨味が染み込んだ大根もとても美味しく煮えます。最後に入れるみりんとお酢が鯖やニンニクの臭みを消して、さっぱりとした仕上がりになります。しし唐が苦手ならピーマンでも可。
このレシピの生い立ち
だいぶ前に雑誌で見た料理。うちでは「鯖の味噌煮」と言えばこの料理です。
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