男のロマン！濃厚なめらかクレームブリュレ
しるびー１９７８
作り方
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今日の材料は美味しい牛乳と〜
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乳脂肪分高めの美味しい生クリーム〜！植物性ではなく動物性を使ってね！
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バニラビーンズね！
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バニラビーンズは5cmくらいです。
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使い方はレシピID：5941365をご覧ください。
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鍋に牛乳と生クリームと〜
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バニラビーンズを茎ごと入れて弱火〜
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人肌くらいになったら火を止めて〜
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ほっといて常温にします。絶対に沸騰させないでね！バニラビーンズの香りを移します。
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玉子は〜
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卵黄だけね！
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卵白は違う料理にでも。
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卵白だけの白いチーズオムレツにでも。レシピID：5944428をご覧ください。
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グラニュー糖を入れて〜
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ホイッパーで良く混ぜます。
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常温になった◯を少しずつ△に入れます。
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泡立つけど気にしな〜い。
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全部入ったら〜
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1度濾します。
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卵液の完成ね！
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今日はルクルーゼをつかいました。8分目まで入れて1個にだいたい130ml入ります。（今日はこの器で3個できました）
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卵液を8分目まで入れます。
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表面の泡はガスバーナーで炙ると消えます。
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まあキャラメリゼするから泡は気にしなくても。
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蓋をします。蓋が無い場合はアルミホイルでね！天板に器が1/2〜1/3隠れるくらいの熱湯を入れて〜
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予熱なしの130℃で1時間蒸し焼きにします。天板は下段ね！
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1時間経ちました。
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ぷるんぷるんな感じでいいよ！冷やすと少し硬くなるから。仮に半熟でもそれはそれで美味しいから大丈夫！
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冷蔵庫でキンキンに冷やします。1晩かな。
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きちんと冷えました。
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表面にキャラメリゼ用のグラニュー糖をたっぷり振ります！今日は1個につき大さじ2。グラニュー糖の層が2〜3mmできる位ね！
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ちなみにこのグラニュー糖が少ないと〜
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ガスバーナーで炙ると焦げます！笑。
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こうはなりたくないっしょ？
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さあガスバーナーで炙ります。慌てず1点を焦がすのではなく全体を焦がす感じでやるとうまくいきます。
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ゆっくりゆっくりね！
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これくらいの感じがベストかな。
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表面は熱いから気をつけて！
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いくよ〜！
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かち割るよ〜！
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中身がっっ！この瞬間が最強だよね！
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ど〜ぞっっ！
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オーブンではなくフライパンでもね！器の半分くらいまで水を入れて〜
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強火ね！沸騰したら表面がフツフツいうくらいの火加減で30分〜1時間くらいね。
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今日は45分でした。
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見るからになめらかね！
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あとは同様に冷やしてキャラメリゼね！
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やっぱりたまらんね！ガスバーナーが無い場合はフライパンにグラニュー糖を1個につき大さじ2を入れて強火にかけて〜
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焦げた匂いがしたらクレームブリュレの上にかければオッケー！または魚焼きグリルでもいけるそうです！
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コツ・ポイント
①美味しい牛乳、動物性脂肪分の多い生クリーム、バニラビーンズを使うべし！
②卵液は必ず濾すべし！
③ココットには蓋をするべし！（アルミでも）
④オーブンで蒸し焼きに！
⑤キャラメリゼ用のグラニュー糖は多く！じっくりガスバーナーで炙るべし！
②卵液は必ず濾すべし！
③ココットには蓋をするべし！（アルミでも）
④オーブンで蒸し焼きに！
⑤キャラメリゼ用のグラニュー糖は多く！じっくりガスバーナーで炙るべし！
このレシピの生い立ち
男がこだわったスイーツを作ったっていーじゃないか！試作29回目で黄金比率にたどり着きました！お金掛かってるレシピだよ〜！笑。
しるびー１９７８
