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イワシはフィレ状に捌く。(お店でお願いするとおろしてくれます)
インカのめざめ(ジャガイモ)を1cm幅輪切りにする。水にはさらさない。
インカのめざめを下茹でするし、湯切りさしたらバターを塗った耐熱皿に平らに並べ、クミンパウダーをふりかける。
鍋にバターサラダ油を入れ中火→プツプツしてきたら弱火。小麦粉を加えバターと馴染んだら少しずつ牛乳を加え泡立て器で混ぜる。
4の火を止めたら、塩胡椒、生クリームとバターを加えて風味を出し、滑らかに仕上がったら冷ましておく。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、塩胡椒したイワシ皮目に焼き目がつくように。焼けたらインカのめざめの上に並べる。
6のフライパンにオリーブオイルを足し、クミンシードを入れ弱火で温めたらイワシの上からスプーンでかける。
5のベシャメルソースを7の上から全体的にかける。
シュレッドチーズはたっぷりとかけ、粉チーズをふる。
180度に温めたオーブンで20分焼く。焼き目がつくまでなので、お使いのオーブンに合わせて時間調整してください。