鶏もも肉の赤ワイン煮込み

鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、塩、胡椒、小麦粉をまぶす。

鍋にサラダ油、バター１０ｇを入れ火にかけ、皮目を下にして鶏肉を並べ、にんにくも加えこんがり焼き色が付くまでしっかり焼く。

両面を焼いたらいったんすべてを取り出し、余分な油をペーパーで拭き取ってから、ベーコンを入れ焼き色が付くまで炒める。

鶏、にんにくを戻し入れ、残ったワインと水、ローリエを加え、塩、胡椒少々を振り煮立てる。

アクが出たら取り除き、蓋をして弱火で３０~４０分煮込む。

ブールマニエ（バター、小麦粉を混ぜ練りペースト状にした物）を加えとろみをつけ、塩、胡椒で味を調える。

器に盛り付け、煮汁のソースを掛け、芽キャベツを添えれば完成。