茄子と鶏肉のさっぱり煮（透析食）

鶏肉は２０ｇくらいの大きさにカットし、塩と酒をもみ込んでおく。

なすは乱切りにして茹でこぼす。

鍋に茹でこぼしたなすとだし汁を加え、温まったら砂糖、しょうゆの順で調味料を加え、ひと煮立ちさせる。

１の鶏肉に片栗粉をまぶし、油を加えたフライパンでこんがり焼く。

鶏肉に火が通ったら、３のなすと調味液と、酢を加えてさっと煮る。

なすと鶏肉を皿に盛り付け、水切りした大根を上に乗せて、フライパンに残った調味液をかけて、かいわれだいこんを飾る。