超！濃厚ガトーショコラ☆バター不使用☆

型にパラフィン紙をしく。
チョコレートは刻んでおく。
粉はふるっておく。
卵は常温にしておく。(※ふんわりは２を参照)

～ふんわりさせたいなら～
卵を卵白と卵黄にわけ、卵白は冷やし、卵黄は常温にする。

卵白は冷たい方が綺麗に早く泡立つ！

卵黄を泡立てる。卵黄に砂糖を一度に加えて、ホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。

★生クリーム・チョコレートの「温度」を近づけてから混ぜ合わせる！
温度は５０℃ちょっと。下回らないようにする。

生クリームを加える直前！に500Wの電子レンジで1分弱ほど温めて、50℃くらいにする。
(目安は湯気が出る位)

オーブンを170℃で余熱する。

チョコレートの生地に④で泡立てた卵黄を加えて混ぜる。(★もう一度軽く泡立ててから加えると良い。)

⑨に卵白の2/3を混ぜる。マーブル状になったら、一度ふるいにかけておいた粉類を、もう一度ふるいながら加えて混ぜる。

(★このとき加える卵白の量が少ないと、粉が混ざりにくくなってしまうので、多めの量を素早く混ぜる。)

(★混ぜ不足だと空洞ができ、混ぜすぎるとふっくらと仕上がらない。★混ぜ残しがなく、生地に艶がでてきたら型に流す。 )

電気オーブンで、170℃で約30分、向きを変えて10分程度焼く。

中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりの証拠。
(★表面が焦げないように気をつける)