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タンは常温に近い温度にしておきます
玉ねぎ、セロリ、人参を角切りに。
オリーブオイルを大さじ2程度ひいて玉ねぎ、セロリをストウブで炒める。蓋をして3~4分中火。その後人参を加え火を止めておく
タンに塩胡椒してフライパンにオリーブオイルを引き中火で焼き目をつける。お肉を取り出しワイン、トマトジュースを入れる。
3にタン、ワインとトマトジュースを煮立たせたものを加える。水も加える。セロリの葉はここで入れる
蓋をして30~50分極弱火で煮込む。煮込んだ後、タンを取出し1cm毎に切り鍋に戻しさらに20~30分極弱火で煮込み完成
(これは任意です) 6でタンを切っている間、煮崩れた野菜をザルでこしても良いです