フードプロセッサーで簡単フランスパン
作り方
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フードプロセッサーをONにし、冷水を少しずつ入れ、粉がすべてまとまったら水が残っていても入れるのを止めます。
1分30秒かけ、ムラなく捏ねあがるように一旦生地を入れ直し、さらに30秒。
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グルテン膜が見えれば捏ねは完了。生地を丸めて油を薄く塗ったボールに入れ、ラップをし30℃くらいの場所で30~40分間ほど発酵させます。(1次発酵)
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2倍ほどに膨らんだら、パンチングしキャンパス地に取り出し2個に分割します。ガス抜きし丸め、綴じ目を下にして置きます。固く絞った濡れ布巾をかぶせベンチタイムを20分間とります。
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綴じ目をひっくり返し上に向け、手のひらで押すようにガス抜きしながら直径20cmくらいの楕円形に広げます。両側から中央に向かって折り曲げ中心をの合わせ目をしっかり閉じ形を整えます。
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キャンパス地に綴じ目を上にして置き、堅く絞った濡れ布巾をかぶせ40℃くらいの場所に30分間おいて2次発酵させます
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天板の上に綴じ目が下になるようにそっと転がし移します。(板を使うと簡単)2本とも。カッターナイフで斜めにクープを入れます。表面にたっぷり霧を吹き220℃に温めたオーブンに入れ20分間、きつね色になるまで焼きましょう
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最近つくれぽを頂き、久しぶりに作ってみました。2007.6.12
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コツ・ポイント
たっぷりめの霧吹きかなぁ。
全粒粉を使っているので味のあるフランスパンです。
全粒粉を使っているので味のあるフランスパンです。
このレシピの生い立ち
きょうの料理パーフェクトパンを参考にフードプロセッサー用にアレンジしました。友達がうちに遊びにくる時、フランスパンにいろいろなディップを添えて出します。ハムのディップ(レシピID: 59864 )