グルテンフリー 米粉シュトーレン

米粉に熱湯を入れて、ゴムベラであらかた混ぜて、その後、手でパラパラにする。

その上からドライイーストを入れて、25℃に温めた牛乳を一度に入れて混ぜ合わせてから機械で混ぜ始める。（手動でもOK）

（混ざった状態）
ここから機械で混ぜ始める。

本種が出来た状態。少し発酵している。

④の本種の上から新しく米粉に熱湯を加えて処理したものを入れて、砂糖・塩を加える。

牛乳を25℃に温めて、一度に加えて、ゴムベラで混ぜ合わせてから、機械で再度混ぜ合わせる。

混ざったら次のバターを入れる。

全部のバター入ったら滑らかになる。
そのまま蓋をして30℃で15分一次発酵させる。

15分たった状態。

１分位、機械を回す。フルーツが潰れないようにざっくり混ざれば良い。

再度30℃で20分二次発酵させる。
こんな状態になる。

クッキングシートを敷いた上に生地を取り出して、スケッパーで均等になるように目分量で4つに分ける。

それぞれにクッキングシートを個別に用意して、4つ全部成形して、35℃で20分成形発酵させる。

発酵するとこんな感じ。
それを二つ折りにする。

上を2センチ位中にズラす感じて折る。

焼き上がり。

粉糖を茶こしを使って振りかける。
（保存の為に溶かしバターを塗った後振るが米粉は劣化が早いので常温保存しないので省略）

完成。