はっさくのピール

ヘタの方の皮を少し横に切り落とし
、皮に十字に切り目をいれてむく。

たっぷりの水に浸け半日から一晩くらいおく。

浸けた水は捨て皮を水で一度洗い鍋に入れたっぷりの水を入れて火にかける。
鍋はホーロー、土鍋、ガラス製のもので。

茹で終わったらまた湯を捨て水をたっぷり入れ数時間から一晩おく。

ざるにあけ水を切りここで重さをはかる。

縦に８ミリから1センチくらいの幅に切る

弱火でじっくり煮詰める。
たまに火を止めで一旦冷まし、また火をつけてを2〜3回繰り返す

煮汁が減ってきたら上下を返しながらとろ火で煮詰める。煮汁がごくわずか残った程度で火を止める。

天板の上にクッキングシートを乗せ、皮をまっすぐに伸ばしながら残った煮汁を絡ませながらくっつかないように並べる。

冷ましてみてまだベタつくようなら150度で5分加熱、冷ます。
を繰り返して表面を乾かす。
中は少し柔らかいくらい。

完全に冷めて乾いたらジップロックのような保存袋に入れグラニュー糖少々を振り入れピールの表面に軽くまぶす。

煮ている途中でちぎれてしまったものは乾かす前によけてさらに砂糖をまぶし柔らかいまま保存袋にいれてます。刻んでケーキなどに

砂糖を加えてから煮詰める時もいっぺんに煮詰めないで煮ては火を止め一旦冷ますを2〜3繰り返した方が砂糖がしっかり馴染みます

時間があれば天板に並べた後、風通しの良い冷暗所で一晩くらいおいてからオーブンで乾燥焼きするといいです。

寒くて晴れた風のある日なら天日でじっくり干した方が美味しく出来上がります。
うちの地方は今年は暖かすぎるのでオーブン使用

私はピールをそのまま食べるときには皮をすりとって、チョコレートでコーティングするときには形を崩さない様にそのままです。

チョコレートでコーティングしてオランジェットに。
ピールに苦味があるので甘めのミルクチョコレートで仕上げました。

はるかでも作ってみました。
はるかは苦味が少ないので食べやすいです。