れんこんメンチカツ
作り方
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1
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れんこんは、2~3ミリの厚さに切り(10枚ほど)水に浸しアクを抜く。
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4
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ボウルに、ひき肉・2・3・ナツメグ、塩こしょうを入れる。
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5
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粘りが出るまでよく練る。
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6
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5を10等分する。
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7
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1のれんこんをキッチンペーパー等で水気を丁寧ふく。
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8
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7を調理台に並べ薄力粉をふるっておく。
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9
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7に6をくっつける。
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10
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9に薄力粉をふるう。
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11
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大葉を付ける。
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12
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繋ぎ衣をボウルに入れよく混ぜる。
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13
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11を繋ぎ衣をくぐらせる。
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14
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パン粉を付ける。
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15
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揚げ油を160℃で片面5分ずつ揚げる。
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16
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14をバッドに上げて、3分ほど網の上にあげておく。
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17
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揚げ油を180℃で、15を片面2~3分ずつ“揚げ色”が付くまであげる。
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コツ・ポイント
・薄力粉をまぶすことで、れんこんや大葉をはがれにくくする効果はありますが、強めに抑えて生地をまとめるようにしてください。
・少し厚めのメンチカツです。2度揚げすることでしっかり火を通します。休ませる間の予熱にも火をしっかり通す効果があります
・少し厚めのメンチカツです。2度揚げすることでしっかり火を通します。休ませる間の予熱にも火をしっかり通す効果があります
このレシピの生い立ち
家族にとても好評なレシピです。野菜も多めですが、大葉がメンチカツ独特のボリュームを食べやすくする効果があったようです。多めに作って冷凍保存も可能なのも嬉しいです。