れんこんメンチカツ

れんこんメンチカツ

Description

根菜が安くて美味しい冬に作るメンチカツ。野菜の旨味だけでなく食物繊維も取れるレシピです♪

材料 (10個分)

豚挽肉(または合挽肉)
250~300g
ごぼう
15センチ(30g)
玉ねぎ
100g(1/2玉)
きのこ類
30~50g
れんこん
1節(60~75g)
大葉
10g
 
 
少々
塩、こしょう
少々
 
薄力粉
適宜
適宜
 
(A)薄力粉【つなぎ衣用】
60g
(A)卵【つなぎ衣用】
1個
(A)牛乳【つなぎ衣用】
30g

作り方

1

写真

れんこんは、2~3ミリの厚さに切り(10枚ほど)水に浸しアクを抜く。

2

写真

ごぼうは、ささがき(または粗みじん切)にする。水に5分程度さらしアクを抜く。水気を切っておく。

3

写真

玉ねぎ・きのこ類(石づきを取る)は粗みじん切にする。

4

写真

ボウルに、ひき肉・2・3・ナツメグ、塩こしょうを入れる。

5

写真

粘りが出るまでよく練る。

6

写真

5を10等分する。

7

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1のれんこんをキッチンペーパー等で水気を丁寧ふく。

8

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7を調理台に並べ薄力粉をふるっておく。

9

写真

7に6をくっつける。

10

写真

9に薄力粉をふるう

11

写真

大葉を付ける。

12

写真

繋ぎ衣をボウルに入れよく混ぜる。

13

写真

11を繋ぎ衣をくぐらせる。

14

写真

パン粉を付ける。

15

写真

揚げ油を160℃で片面5分ずつ揚げる。

16

写真

14をバッドに上げて、3分ほど網の上にあげておく。

17

写真

揚げ油を180℃で、15を片面2~3分ずつ“揚げ色”が付くまであげる。

コツ・ポイント

・薄力粉をまぶすことで、れんこんや大葉をはがれにくくする効果はありますが、強めに抑えて生地をまとめるようにしてください。
・少し厚めのメンチカツです。2度揚げすることでしっかり火を通します。休ませる間の予熱にも火をしっかり通す効果があります

このレシピの生い立ち

家族にとても好評なレシピです。野菜も多めですが、大葉がメンチカツ独特のボリュームを食べやすくする効果があったようです。多めに作って冷凍保存も可能なのも嬉しいです。
レシピID : 6003514 公開日 : 20/01/25 更新日 : 20/01/25

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