濃厚☆チョコレートケーキ
作り方
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動画はこちらhttps://youtu.be/tvjlcNpqGdo
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型にバターを塗って、グラニュー糖をまぶし、余分な砂糖は叩いて落とす。冷蔵庫に入れておく。オーブンは150℃に予熱する。
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無塩バターとミルクチョコを小さく切って(5mm-1cm角)、一緒にボウルに入れる。
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小鍋に水を入れてボコボコと沸騰させたら、火を止め、そこにチョコとバターの入ったボウルを乗せる。
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注:分離防止のために、お湯がボウルに直接触れないように湯量を調節してください。沸騰させる前にボウルを乗せてみてくださいね
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乗せたまま30秒待ってからヘラなどで、完全に溶かす。30秒待った方がムラなく溶けます。
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溶けたら、鍋からはずし、そこに生クリームの入った容器を入れて、温めておく。(お湯を再加熱する必要はないです)
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チョコに卵黄を1個ずつ加えてその都度ホイッパーでよく混ぜる。ほんのり温まった生クリームも4回に分けて加え、都度よく混ぜる
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生クリームを全て入れたら、そこから約6分混ぜ続ける。約2分でさらさらした状態から、ツヤのあるもったりした状態へ(乳化)。
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約6分後、少し明るい色になります。濃いキャラメルカラーのような感じです。ここまで混ぜます。
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←女性だと手が疲れるかもしれません。無理せず、ちょっと手を休めながら混ぜてくださいね。
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大きめの容器に熱湯300ml、水300mlを入れて、約50℃のお湯にする。そこにチョコ生地を入れて、使うまで保温しておく
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冷蔵庫から冷やしておいた卵白を出して、ホイッパーで水状にほぐす。
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ハンドミキサーの高速で、白くふんわりするまで泡立てたら、グラニュー糖を1/3入れて、高速で30秒泡立てる。
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残りの砂糖を全て加え、角が深くおじぎをするぐらいまで泡立てる。ピンとした固い角が立つまで泡立てないようにしてくださいね。
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☆砂糖を4-5回に分けると固いメレンゲになりやすいので、今回は砂糖は早めに入れています。
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低速で約1分ゆっくり泡立てて、キメを整える。
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粉類を再度ふるい入れて、ゆっくりめにぐるぐる混ぜてなじませる。均一になったら、20回ほど強めに早くグルグル混ぜる。
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←粉入れは、ヘラで折り込むように混ぜるのではなく、ホイッパーで混ぜてください。少しグルテンを出します。
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残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ヘラで折り混ぜる。ムラなく混ざったら、ラム酒を加え、約20回折り混ぜる
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生地を型に入れて、表面を平らにしたら、型を10回ほど軽く下に打ち付ける。
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焼きあがったら、そっと型をお湯から出して、そのまま5分粗熱を取る。
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5分後、ラップして、1時間そのまま放置して、ケーキをゆっくり縮ませる。
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1時間後、ラップの水滴をぬぐって、再度ラップをしたら、冷蔵庫で3時間冷やす。
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少し温めたナイフを側面に入れてから、型をひっくり返してケーキを出す。
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ケーキの側面を温めたナイフで簡単にならして、ココアを振りかけてできあがり!
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コツ・ポイント
この中間くらいの柔らかさです。しっかりツヤがあって、保形性はあるけれど、モッコモコではなく、なめらかな感じです汗