乾しいたけのうまみを味わうとり天

●鶏肉の準備
ビニール袋に大きめの一口大に切った鶏肉を入れ、下味の材料を加えて手でよく揉み込んで２０分ほどおく。

●付け合わせとたれの準備
キャベツは千切り、貝割れ菜は根を切る。たれの酢と薄口醤油を合わせておく。

●乾しいたけの準備
水戻しした乾しいたけは軸を切り落とし、水気をよく絞る。

揚げ油をフライパンの底から３㎝位の高さまで入れ、中温（１７０℃）に熱する。乾しいたけを衣にくぐらせ油に入れる。

衣が固まったら裏返し、２分ほど揚げ、引き上げて油をきる。散った衣を取る。

鶏肉に衣をくぐらせ油に入れ、３分ほどで衣が固まったら一度引き上げ５分ほど置き、再度油に戻して１分ほど揚げる。

器にキャベツの千切り、貝割れ菜、とり天、かぼすを盛り、たれと練り辛子を添える。