唐龍の肉餃子
Description
餃子好き40年。シンプルで美味しい焼き餃子を目指します。唐龍(タン・ロン)とは映画『ドラゴンへの道』の主人公の名前です。
ヨコ爺
材料
（60個前後）
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この餃子はニラとニンニクを入れません。入れない美味しさを是非お試しください。
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具材
300～400g
約1/2個(葉を500g前後)
∟キャベツの塩
小さじ1～2
100～150g
生姜（薄切り）
3～5枚
60枚程度
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調味料
醤油
小さじ1
甜麵醬(テンメンジャン)
小さじ2
豆鼓醤(トウチジャン)
小さじ2
味の素
小さじ1/4
酒
大さじ1
ラード
大さじ1
ごま油
大さじ1
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豆板醤(トーバンジャン)ではなく豆鼓醤(トウチジャン)。黒い味噌です。お間違いなく。
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見本は豚挽き肉400gで作っています。
作り方
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キャベツのみじん切りを片手で少しずつ握って水分を絞り、別のボウルに移します。全て終わったらキャベツをほぐす。
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水分を絞ったキャベツに豚挽き肉をほぐしながら加えます。
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5
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玉ねぎ・生姜と調味料を全て入れます。
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菜箸でざっと混ぜてから、手で良く練り合わせる。
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餡を皮で包みます。
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以下に餡の包み方が載っています。
料理の基本・その他 レシピID : 5444732
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焼き方は各自、または以下を参照。
キッチンどか亭流・餃子の焼き方
レシピID : 5297902
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肉が多めで食べ応えのある餃子です。
慣れていない人は餃子の皮は大判の方が簡単です。
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焼き餃子の美味しいたれ (麺つゆ入り)
レシピID : 5703181
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★余った餃子の餡は、タッパーなどに入れて冷凍保存できます。
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まもぉ☆＇ｓ様
豆豉(トウチ)とは、大豆または黒豆に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品。ほぼ味噌。→
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→豆鼓醤はすり潰した豆鼓に唐辛子味噌や大蒜などを混ぜた調味料。風味が若干違う程度で大差はないと思います。
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コツ・ポイント
使うのは、豆板醤(トーバンジャン)ではなく豆鼓醤(トウチジャン)です。
キャベツの水気はカラカラになるまで絞る必要はありません。可能な力でギュッと強く握るだけでOK。餡が水っぽくなると皮に包みにくいので、余計な水分を落とすだけです。
キャベツの水気はカラカラになるまで絞る必要はありません。可能な力でギュッと強く握るだけでOK。餡が水っぽくなると皮に包みにくいので、余計な水分を落とすだけです。
このレシピの生い立ち
かつての老舗・北京の餃子を食べて40年。20年前、初めて餃子作りに使ったオレンジページ『基本の中華』が今も手本。餃子の基本は白菜ですが、キャベツや大根でも作れます。ある日玉葱を加えると美味しいと気づきました。隠し味に甜麵醬と豆鼓醤を発案。
ヨコ爺
