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いわしは頭を落として、手開きにし、中骨を取りだし、3枚におろして皮を剥きます。塩少々をふっておきます。
玉ねぎは薄切りにして水にさらしておきます。
梅干しは種を取り除き、包丁でなめらかにたたいておきます。青じそは細切りにしておきます。
酢、しょうゆ、梅干を混ぜ、いわしとしそ、玉ねぎを入れ混ぜ合わせます。
1時間冷蔵庫で冷やします。