エビのココナッツカレー(ジンガカリー)

玉ねぎはみじん切り、にんにくとしょうがはすりおろす。

エビは殻を剥き背わたをとっておく。

クミンシードとコリアンダー以外のスパイスは小皿に出しておく。
湿気に弱いため煮たった鍋の上などで直接振らないでください。

ボウルにエビと重曹を振りかけ揉み、流水で洗う。

サラダ油を熱し、エビを入れて塩を振り、表面の色が変わるくらい炒めて取り出す。

その鍋でにんにくとしょうが、クミンシードを炒める。

ココナッツミルクとコリアンダー、水を加え、ひと煮たちさせる。

エビとスパイスを加えてエビに火を通す。
塩と味の素で味を整える。