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ナスは銀杏切りにし、塩水にさらしてアクを取っておく。えのき茸は石突を落とし、ばらしておく。
にんにくは粗みじん切りにしておく。
タラの切り身は強めの塩を振り、熱湯で1~2分ほど茹で、骨と皮を取り除いておく。
多めのオリーブオイルでにんにくを炒め、香りが立ってきたらなすを加えてよく炒める。
なすに軽く火が通ったらえのき茸、ローリエ、白ワインを加え2~3分ほど煮込む。
えのき茸に火が通ったらタラの身を加え、オリーブを散らし、2~3分ほど煮込む。
塩コショウで味を調えて、オリーブオイルを大さじ1~2ほど回しかけて完成。