夏野菜たっぷり♪ラタトゥイユ

Name: 夏野菜たっぷり♪ラタトゥイユ
Yield: 4人分
Ingredients: トマト 2～3個; ズッキーニ 大1本; なす 2本; 人参 小2本; 玉葱 小2個; ピーマン（赤、黄でも） 2個; サラダ油 大さじ2; コンソメキューブ 2個; トマトケチャップ 大さじ2～3; 塩、コショウ 少々

Description

今が旬の野菜をたっぷり使ったラタトゥイユ♪オムレツやパスタにかけたり、ミネストローネにもなりますよ☆彡

ママうさこ

材料（4人分）

2～3個

大1本

2本

小2本

小2個

2個

サラダ油

大さじ2

コンソメキューブ

2個

トマトケチャップ

大さじ2～3

塩、コショウ

少々

作り方

1

材料の野菜を切ります。２ｃｍ角くらいのさいの目が食べやすいです。トマトはざく切りで。
2

鍋に油を熱し、強めの中火で玉葱、人参、ピーマンを炒めます。
3

全体に油が回り、少ししんなりしてきたら、ズッキーニとなすを加えてさらに炒めます。
4

なすもしんなりしてきたら、トマトを入れます。トマトから水分が出てきたら、アクを取りながら煮込んでいきます。もちろんアク取りシートでもＯＫ。
5

10分くらい煮たら、コンソメとケチャップを加え、味をみて塩コショウを足します。あっという間にできあがり♪

コツ・ポイント

トマトは始めに湯むきしておくとラクです。耐熱ボウルにヘタを取ったトマトを入れ、熱湯をトマトがかぶるくらい入れて1～2分おいた後、冷水にとります。これで簡単に皮がむけます。
煮込んだ後、そのままおいておくと、野菜が水分を吸っておいしさが増します。トマトと野菜から出る水分だけで煮ているので、酸味が少なく、まあるいやさしい味になります(^^　冷やしても、温かくてもおいしいです♪