海老・烏賊・帆立と胡瓜の黄身酢がけ
謎のヒーラー
作り方
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1
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海老は殻と背わたを取り水洗いし、分量外の酒を少量ふり臭みを取り、熱湯にくぐらせて水分をきちんと拭き取る。
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2
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烏賊は水洗いして分量外の酒を少量ふり臭みを取り、熱湯にくぐらせて水分をきちんと拭き取る。
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3
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帆立は水洗いして分量外の酒を少量ふり臭みを取り、熱湯にくぐらせて水分をきちんと拭き取る。
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5
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☆黄身酢を作る。だし汁は冷ましておき、削りかつお以外の調味料を全てボウルに入れて泡立てないように混ぜ合わせる。
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6
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混ぜ合わせた黄身酢を湯煎しながら、とろみがつくまで丁寧に茶筅で練る。
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7
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とろみが付いた黄身酢に削りかつおを混ぜ合わせ、裏漉し器で濾す。
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8
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塩もみした胡瓜をきちんと絞り、海老・烏賊・帆立は食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、黄身酢をかけて完成。
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コツ・ポイント
食材の水分はきちんと取らないと味がぼやけます。
黄身酢を手抜きしないで丁寧に手間暇かける事で、食材が安くても本格的な味になります。
茶筅が無ければ木べらやゴムべらでも構わないと思いますが、黄身酢は泡立てないように丁寧に混ぜて下さい。
黄身酢を手抜きしないで丁寧に手間暇かける事で、食材が安くても本格的な味になります。
茶筅が無ければ木べらやゴムべらでも構わないと思いますが、黄身酢は泡立てないように丁寧に混ぜて下さい。
このレシピの生い立ち
日本料理本に掲載されていた車海老と白瓜の黄身酢がけが美味しそうだったので、低コスト食材で黄身酢がけを作ってみたくて。
ちなみに、黄身酢に混ぜて裏漉しした削りかつおは良いおつまみになります。
ちなみに、黄身酢に混ぜて裏漉しした削りかつおは良いおつまみになります。
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