金柑のチーズタルト

■金柑のコンフィ
金柑を良く洗いヘタを取り半分に切り、種を除く。
鍋に金柑、水、砂糖を入れて火にかけ煮立ったら弱火に、

紙の落し蓋をして煮る。皮が透明になり、煮汁が1/3ぐらいになるまで25分ほど煮る。仕上げにリキュールを加え火を止める。

蓋付き容器に入れ紙をピッタリ被せ、冷めたら蓋をして冷蔵庫へ。
1週間ほど保存可。

卵黄を加えよく混ぜる。
ホイッパーで混ぜ続けながら豆乳を少しずつ加える。
アーモンドパウダーを加えてヘラでよく混ぜる。

薄力粉を加え、ヘラで混ぜる。水分が多めの生地なのですぐにしっとりした感じにまとまる。ラップで包み円盤状にして冷蔵庫へ。

冷蔵庫で休ませると柔らかい生地が硬くなって扱いやすくなる。
ラップに挟んで綿棒で伸ばし下のラップだけ剥がして型に敷く。

■アパレイユ
材料を順によく混ぜる。
下焼した生地に流し、金柑を並べる。

このとき生地はまだ半焼け。冷めるまで置くと油が浮いて不味くなるので作業は手早く。

180℃に予熱したオーブンで20分焼く。
一旦オーブンから出し、シロップを万遍なくたっぷり塗って180℃で10分焼く。