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ブリのあらはざるの上で塩をまぶし30分程度おいて水気を出す。熱湯を回しかけて塩を落とし、水で洗って汚れを取る
大根は輪切りにし、お米のとぎ汁で15〜20分下茹でする
Aの調味料としょうがの薄切りを鍋に入れて火にかけ、煮たったらブリのあらを入れアクを取りながら15分煮る
切り身も入れさらに15分煮る
Bの調味料を加えてもう一度味付けする
大根を加えていい色になるまで30分弱火で煮る
汁が少し残る程度に煮詰まったら、みりんを加え、強火にしてさっと煮立てて火を止める