フランパティシエ・ショコラ

パート・ブリゼココアの作り方はこちらのパートブリゼの作り方を参考にして下さい。レシピID :5409205

型に薄くバターを塗っておきます。

休ませたココアブリゼ生地をのばして、型に敷き込み、周りをナイフでカットします。冷蔵庫で1時間程冷やします。

チョコレートはボールに入れて湯煎をして半分とかします。(あとでカスタードクリームと混ぜやすくする為)

鍋に牛乳と半量の砂糖を入れて沸騰させます。チョコレートは別のボールに入れて湯煎して半分溶かしておきます。

ボールに卵黄を入れて砂糖を加えてホイッパーで混ぜてから、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えてさっと混ぜます。

中強火にしてホイッパーで混ぜながら炊きます。とろみが付いてきたら火を弱めて2分くらい混ぜながら炊きます。

チョコレートのボールの中にできあがったカスタードクリームを入れて少ししたら中心からよく混ぜます。

ブリゼ生地の中に7〜8分目まで入れて平らにして予熱した160度のオーブンで約45〜50分焼きます。中身が少し余る場合あり

余った卵白は清潔なタッパーに入れて冷蔵庫に保存して下さい。

2022/03/02
中身の材料を見直ししました。