こだわりの四川麻婆豆腐
Description
本格的な四川風の麻婆豆腐です。注意点や手順を詳しく書きました。
ちいさいしぐま
材料
（1人分）
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炸醤
サラダ油
大さじ1
80g
醤油
小さじ1
(紹興)酒
大さじ1
甜麺醤
大さじ1
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調味料
辣油
大さじ2
生姜(すりおろし)
小さじ2
にんにく(みじん切り)
1片
(郫県)豆板醤
大さじ1
(永川)豆鼓(みじん切り)
小さじ1
一味唐辛子(朝天辣椒面)
小さじ1
鶏がらスープ
120mL
醤油
大さじ1
(紹興)酒
大さじ1
大さじ2
1/6本程度
★ニンニクの葉(そぎ切り)(なければニンニクの芽や青ネギ)
適量
◇辣油
大さじ1
◇花椒油(なければ辣油を多めに)
大さじ1
花椒(ホール)
適量
作り方
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1
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ネギ、ニンニク、豆腐を切っておく。
(＊)鍋で豆腐を茹でるためのお湯を沸かしておく。沸騰したら塩をひとつまみ入れる。
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2
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サラダ油(大さじ1)をフライパンに敷き中火で油が透明になるまで豚挽肉を炒める。
炒め始めはかき混ぜず片面を焼くように。
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3
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醤油小さじ1、紹興酒大さじ1を入れる。
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4
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強火にしてカリカリになるまで炒める。ここでちゃんと水分を飛ばす。
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5
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弱火にして甜麺醤(大さじ1)を入れて絡めたら一度お皿に取り出す(炸醤という)。
(注1)
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6
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フライパンに■調味料(唐辛子以外)を入れて小さい泡が出てきて香りが立つまで弱火でよく混ぜながら炒める。
(注2)
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7
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6の段階で、
(＊＊)豆腐を鍋に入れて茹で始める。豆腐の塩茹では水分を抜くため。豆腐はプルプルになって、下味もつく。
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8
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6に一味唐辛子(小さじ1)を入れる。香りが立ってきたら次のステップに進んで水分を入れていく。
(注3)
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9
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醤油(大さじ1)、紹興酒(大さじ1)を入れて少し混ぜる。
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10
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鶏がらスープを入れて混ぜる。スープの分量は豆腐が7割浸かるくらい(だいたい120mL)。
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11
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5の炸醤を10に加えて混ぜる。
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12
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(＊＊＊)鍋の豆腐がぽこぽこ踊り出したらざるに上げる。
(注4)
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13
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11に茹でた豆腐を入れてゆっくり混ぜる。
(注5)
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14
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中火にして3分程度煮る。
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17
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お皿に盛り付けて花椒をミルで挽いてかければ完成。
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コツ・ポイント
(注1-3)これらの調味料は焦げやすいので弱火で。
(注4)完全に沸騰するまでやると硬くなる。
(注5)豆腐は茹でた直後に入れないと冷めて固まってしまう。
(注6)片栗粉がダマにならないように。
(注7)水分を飛ばして片栗粉を定着させる。
(注4)完全に沸騰するまでやると硬くなる。
(注5)豆腐は茹でた直後に入れないと冷めて固まってしまう。
(注6)片栗粉がダマにならないように。
(注7)水分を飛ばして片栗粉を定着させる。
このレシピの生い立ち
初投稿なので見にくくなってしまったかもしれません。
家庭用の火力・通常のフライパンでの調理を想定しています。
家庭用の火力・通常のフライパンでの調理を想定しています。
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