手まり寿司

米を洗い、昆布だしで炊く。

合わせ酢の材料を混ぜておく。

1をすし桶に移し、2をかけて混ぜ合わせ、すし飯を作る。

にんじんは桜型に抜き、ゆでる。

エビは背ワタをとり、ゆでて半量の甘酢（20g）につける。

れんこんは花型に切り、ゆでて残りの甘酢（20g）につける。

卵を溶き、塩、砂糖を加えて薄焼き卵を焼く。1個分のすしに巻くための卵を切り分け、残りはせん切りにする。

ラップにすし飯をとり、4～9、白ごま、イクラ、木の芽を美しく飾り、手まりのように仕上げる。