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ほうれん草は下茹でしておく。
鍋に水と出汁昆布を入れ弱火にかける。沸騰しないようにし、昆布が開き出汁が出たら昆布を取り出す。
茹でたほうれん草を細かく刻む。
椎茸も細かく刻む。
鍋に酒大さじ1を入れ、カレイを入れて中火で煮る。
箸で適当にカレイを小さくし、灰汁を取る。
椎茸とほうれん草を入れて混ぜてしばらく煮る。この時出汁は具材がちょうど浸るぐらい。
10分ぐらい煮たら火を止め水溶き片栗を入れて素早く混ぜる。全体が混ざったら中火でひと煮立ちさせて出来上がり。