角煮より時短の角煮丼：ルーロー飯(魯肉飯
sweeterm
作り方
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【動画】より詳しい作り方はこちらをご覧ください→→https://youtu.be/N1HKhiIHnpQ
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[干し椎茸を戻す]
干し椎茸を水に浸す
(水温5℃。密封でしっかり浸る)
※5時間～旨み成分：グルタミン酸が最大になる。
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4
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2.沸いたら弱火 30分 (半分蓋
)
ゆで上がったら流水で洗い、水気を拭いて1cm幅に切る。
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5
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[戻した椎茸を切る]
石突き(軸の先の固い部分)を切り落とし、1cm角にする。
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6
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[炒める]
豚バラ肉、椎茸をフライパンに入れて炒める。
ざらめ、料理酒を加えてアルコールが飛ぶまで炒め絡める。
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7
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[味付ける]
椎茸の戻し汁、水、醤油、オイスターソースを加える。
※豚ゆで汁を加えても良いが煮詰まりにくいのでやめました
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9
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[盛り付ける]
ごはんにたっぷりのせて、ゆがいた青梗菜とゆでたまごを添える。
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10
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[焼そばージョン]
炒めた焼そばにのせて、卵黄をおく。
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《茹で汁処理方法》
ぴったりラップをして冷蔵庫で冷やし、固めた脂を取りのぞく。
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コツ・ポイント
・本場は氷砂糖。普通の砂糖でもOK。
・青ネギは臭み消し。なくても生姜でも可。
・八角、五香粉があるとより本格的(あるけど苦手)
・たくさん作って作りおき冷凍可。
・豚のゆで汁をシンクに流すのはNG。冷やして脂を固めて取り除く。
・青ネギは臭み消し。なくても生姜でも可。
・八角、五香粉があるとより本格的(あるけど苦手)
・たくさん作って作りおき冷凍可。
・豚のゆで汁をシンクに流すのはNG。冷やして脂を固めて取り除く。
このレシピの生い立ち
角煮より簡単♪
切るならいいかと思って煮込まなかったら、固かった。
角煮ほど(1時間半)煮込んだら、とろとろすぎた。
ので、とろとろ&お肉食感を楽しめるちょうどいい煮込み時間をみつけてみました。
切るならいいかと思って煮込まなかったら、固かった。
角煮ほど(1時間半)煮込んだら、とろとろすぎた。
ので、とろとろ&お肉食感を楽しめるちょうどいい煮込み時間をみつけてみました。
このレシピの作者
sweeterm
