固いお肉を柔らかく美味しくする　重曹水♡

お肉の脂身を丁寧に取り除きます。（白い部分、全部）その後、たっぷりの水に浸け、一昼夜おいて血抜きと脂を浮かせます。

流水で中まで完全に血抜きするようにしごきながら洗います。

乾いたタオルで、ギュっと力を入れて水気を絞り出すように拭きます。その際、残っている脂身を取り除きます。

ハンバーグや焼売など練り混ぜて調理するものは、充分に血抜きし、包丁で細かく叩いた自家製ひき肉を用いる。

1-5までの工程が、トキノ式肉の下処理方法です。（鈴木その子さんのストレスフリー・クッキングの正しい下処理方法です。）

ここからは私が、さらに食材を美味しく安全に調理するために、付け加えている方法をご紹介します꒰(๑´•.̫ • `๑)꒱

安い外国産牛肉や鳥骨付きもも肉などは、肉の中に含まれる抗生物質（ホルモン剤）を抜くため、1の工程でレモン汁1個を入れる。

私は買ったお肉は全部白ワインをかけて冷凍しておいて、使う前に水に浸し、血抜き・油抜きをしています。解凍も同時にできます。

牛肉・豚肉の塊を煮込む時ににがりを数滴入れると灰汁がたくさん取れて、お肉も柔らかくあっさりした味になります。

しゃぶ肉などの薄切り肉の場合は、浸水時間は２時間程度で充分血抜き・油抜きができるので楽です。
小分けして冷凍しておこう。

水に浸す・脂身を取るの他にも、茹でこぼす・茹で汁ごと冷やし、上に浮いて固まった脂を取る・蒸し器調理なども良い方法です。

固いステーキ肉も重曹水に浸しておけば、アルカリでホロホロ肉になりますが、２日など長時間付ける場合はお砂糖も入れて下さい。