料理人の本格麻婆豆腐ｰ日本人向けｰ

肉は粗めに刻む、ひき肉でも良いが粗挽きの方が美味い。
ネギはみじん切り、レンコンは小さめの乱切りにする。

鍋にごま油と豆板醤をいれ、極弱火で香りを出す。
ネギと生姜とニンニクいれて水分を詰めていく。

しっかり香り出てきたら、肉と砂糖をいれて火が入ったら、レンコンも炒める。

煮詰まったら、酒をいれ、沸騰させ、豆腐とひたひたの水をいれる。

味を見て、塩と醤油で調節。
仕上げに、ラー油やごま油を垂らし、山椒を振る。