夏はビシソワ－ズ

ジャガイモは小さめに切って水にさらす。玉ねぎは薄切り。ジャガイモをひたひたの水に入れて火にかける。ブイヨンを入れる。

玉ねぎは焦がさないように、バターで軽く透き通るまで炒める。ジャガイモの鍋に入れる。

ジャガイモに火が通ってとろとろになってきたら、ミキサーにかける。金属製のボールに移し、水に浮かべてあら熱を取る。