麻婆茄子豆腐

茄子を素揚げします。
素焼き、塩焼き、素揚げと全部試しましたが、素揚げが一番ナスがうまいです。

ひき肉とキノコの甜麺醤炒めを作ります。
そのまま食ってうまいそぼろを作ってください。

サラダ油に鷹の爪入れて匂いが出るまで炒めます。

ペーストの風味が決まったら一味唐辛子足して辛さ調整します。醤油なりみりんなりはこのタイミングで入れましょう。

豆腐をレンチンします。
他にも加えたい具材があれば、食べられる状態にしておきます（ピーマンなら炒めるとか）

ペーストにそぼろを足し、炒めてネギのみじん切りを足し、ナスを足し、最後に豆腐を足します。

火を止めて水溶き片栗粉、強火で炒めて硬さが足りなければ水溶き片栗粉、を繰り返します。

完成です。ラー油と花椒振って食べてください。