まるごと！甘夏のバターケーキ

下準備：甘夏は皮をきれいに洗って剥き、身を取り出しておく。塊を残しつつ、粒を潰しすぎてジュースにしてしまわないよう注意。

★甘夏の皮を少し加えるとよりフルーティーになります。3ミリ位のみじん切り大さじ1程度加えるのがお勧めですが、お好みで。

下準備：卵を常温に戻し、卵黄と卵白に分けておく。
★冷たい卵を使うと生地が分離してしまう原因になります。

バターをボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよくホイップする。砂糖を加えてさらにホイップする。

★きちんと膨らませるためには、バターに空気を混ぜながらよくホイップすることが重要なので、ここが一番大事です！

卵黄を少しずつ加えてよく混ぜる。
★一度に混ぜると分離しやすいので、6回位に分けて、都度よく混ぜる。

薄力粉を2〜に分けて3回加え、切るようにさっくり混ぜる。
★練ってしまうとグルテンが発生して膨らまなくなるので注意。

ベーキングパウダーを加え、ボウルの中で「の」の字を書いて落とすように数回混ぜる。練らないように注意。

卵白をハンドミキサーでピンと角が立つまでよく泡立てる。

★卵白は砂糖を加えず持ちが悪いので、この過程は素早く。
★くどいですが、薄力粉を混ぜた後は、とにかく練らないよう注意。

クッキングシートを敷いた型に流し込み、硬い台に数㎝上から数回落として空気を抜く。

180度に予熱しておいたオーブンで7分焼き、表面の真ん中に包丁か竹串で1本筋を入れ、さらに35〜40分焼く。

取り分けておいた甘夏果汁にレモン汁少々と粉砂糖を加え、よく混ぜてアイシングを作る。

ケーキが冷めたら、表面にスプーンでアイシングをかけ（または塗って）、冷めて固まったら切り分ける。