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大根は2〜3cm厚の輪切りにしてから皮を厚めにむき、4等分にいちょう切りにする。
ぶりのあらに塩をふり、少しなじませたあと、ザルに入れる。ぶり表面が白くなるくらいに、まんべんなくお湯をかける。
鍋に大根、ぶりのあらを入れて、酒、醤油、砂糖、みりん、生姜を加えてから水を注ぐ。
中火にかける。煮立ったら少し火を弱めてアクをとり、落とし蓋をする。※落とし蓋はキッチンペーパーで代用できます。
30分ほどコトコト煮込んだら、火を止める。そのまま冷まして、味を含ませる。
食べる前に再度あたためて、完成!