ゲンコツと鶏ガラだけ！家系ラーメン
クック52WVBH☆
作り方
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1
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鍋に鶏皮を入れ弱火で鶏油を抽出する。
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3
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げんこつ、鶏ガラは冷凍なので解凍しつつ血抜きをします。
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4
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圧力鍋にゲンコツを入れ浸るくらいの水を入れ1時間加圧調理する。
この間に別の鍋に水2lt、☆の材料を入れ沸騰させる。
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5
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1時間後蓋を開けげんこつにある脊髄もしっかり抽出する。
灰汁は取らずにそのままです。
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6
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4の別鍋に加圧後のげんこつを入れ30分位強火で加熱する。
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7
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げんこつをある程度取り除いたら、鶏ガラ、フルーツジュースを入れ更に1時間加圧調理する。
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9
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鍋にまとまる量まで煮詰まったら6の鍋と合わせお好みの濃度まで煮詰める。
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10
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お好みの濃度まで煮詰まったらスープを濾す。
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11
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お好みの盛り付け、味の濃さ、あぶらの量、麵の硬さにして完成。
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コツ・ポイント
今回5.5ltの圧力鍋を使用した為別鍋を使用しました。大きい圧力鍋を使用の場合鶏ガラ調理後に☆を入れ1時間調理してください。水分量は水で調整してください。
フルーツジュースはりんごとマンゴーのMIXを使用しフルーツの甘みをプラスしました。
フルーツジュースはりんごとマンゴーのMIXを使用しフルーツの甘みをプラスしました。
このレシピの生い立ち
色々なアイデアを元に作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クック52WVBH☆
