寒天で作る春キャベツの野菜テリーヌ

キャベツは1枚の大きさ、他の野菜は型にあう長さや形にカットして(オクラ・アスパラガスは下処理あり)塩茹でし、冷ます。

＊の材料を入れた鍋に、寒天を徐々にいれて溶かしながら1分間程度火にかけ、寒天スープを作る。粗熱はとっておく。

パウンド型にラップを敷いてからキャベツを型にはみ出す感じで敷く。

一番上まで重ねたら、最後に余ったスープを流し入れて、はみ出したキャベツと上から1〜2枚のキャベツで蓋をする。

冷蔵庫で30分程度冷やしたら、型から外し、お好みの厚さに切る。

ソースはバジル・西京味噌・胡桃・ニンニク・塩でバジルソース、オレンジ色はバジルをパプリカに変えて同じ組み合わせで。