フレンチ厨房仕込み★ 我家のラタトゥイユ

セロリと青豆（インゲンなど）は筋取り。
どの野菜も大きさを揃えて　約１.５cm角程度の大きさに切る。

鍋にオリーブオイルを入れ半割りして包丁を寝かせて少し潰したニンニクを投入。弱火で香りを立たせる。

セロリ、玉ねぎを加え、ひとつまみの塩をしてサッと炒める。他の野菜も堅い順に加えて炒める。
火加減は中火。

その際、野菜を加える度に塩ひとつまみを振りながら炒めてください。味付けの為ではなく野菜の水を出す為です。

全ての野菜を入れて全体に少し表面が透き通った感じになったらトマトペーストを加えます。

トマトペーストを加えると焦げやすくなるので火を弱めて　ペーストが全ての野菜に絡み、色が赤からオレンジ色になるまで炒める。

トマトペーストはよく炒めてください。炒め方が少ないと酸っぱい出来上がりになります。

トマトの水煮缶を加える。量は　まず１/２缶。
※様子を見て調整。

トマトの水煮缶を全体に混ぜ、塩、胡椒をしてベイリーフを加えたら全体に混ぜて　やや弱めの中火で蓋をして煮る。

今回は　ごくプレーンにベイリーフのみを使っていますがタイム、オレガノなどお好みのハーブを加えて頂いても良いです。

３〜４分煮ると野菜から水分が出てグツグツして来るので　今度は少し火を強くして一気に水分を飛ばす。

最後に味を確認し整えて　出来上がり♬

出来上がりのアツアツも美味しいですが夏は冷蔵庫で冷やしても美味しいです。
余ったらカレーにチェンジしたりアレンジも可。

キノコはエリンギを使っていますが　マッシュルームでも椎茸でも舞茸やシメジなどお好きな物を。