塩抜もブラウン液漬もなし本格コンビーフ

肉の両面にフォークでブスブスと穴を開ける。しっかり刺す。

予め、調味料と香辛料を混ぜ合わせておく。

保存袋に肉を入れ、全面に２を振り入れ、封を閉めてシャカシャカ。全体にまぶしたら、袋ごと肉を揉みこむ。適当で良い。

４を半分に分け、袋の中の肉の両側に詰める。野菜ごと肉を揉み混む。

空気を抜いて、保存袋を密閉し、冷蔵庫で３〜５日程寝かせる。

茹でる場合は、鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

蒸す場合は蒸し器にはなるべく多めの湯を。

肉を取り出し、周りの野菜を取り、しっかりと流水で洗う。

茹で時間は、蓋をして弱火で２時間。
蒸し器は中火で２時間。※水切注意！

粗熱を取り、完成。
茹でると少し塩味が薄くなる。
蒸したものはそれほど抜けない。
完成形は同じ様なもの。

そのまま切って、ほぐしながら食べるも良し。パサパサな繊維状の肉で缶詰の印象とは違い、最初は戸惑うが噛むほどに酒が進む。

ほぐしてオーブンペーパーを敷いたココットに詰め直し、缶詰風に仕上げても。
１ブロックでココット(8cm)２つできた。