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満月152000
作り方
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※参考までに手ごねの方法を。ボールに粉を計ります。
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イーストと砂糖は隣でいいです。塩はイーストに触らないように手前に入れています。（お好みでスキムミルクも入れます。）
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水を入れます。（ここでは砂糖はてんさい糖です）ポイント：水は全量入れません。20ccくらい残しておきます。
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木じゃくしでぐるぐる混ぜます。
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しっかり混ぜてひとまとまりになったら、ボールの中で少しこねます。
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しっとりしたら、ボールから取り出します。
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これは夏限定です。冬場はこんな冷たい台の上でこねてはいけません。冬は木の台か大きなまな板の上で。
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台にこすりつけるようにしてこね、ここで水分を調節します。グルテンが出てしまう前に入れること。粉や湿度によって調節。
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10分くらい頑張って、こねる、たたくを繰り返す。油脂を入れる。ここから5分くらい。グルテンの膜が出来ていればok。
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水分はレシピ以上になることも。また湿度によっては少ないことも。このくらいツヤツヤに。赤ちゃんのほっぺくらいが理想です。
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おしり部分をしっかりとじて、油脂をぬったボールに閉じ目を下にして入れ発酵させる。30度くらいのところで。乾燥させないよう
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※気温が低い時の発酵法をID*629727に載せました。参考になさってください。
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あたたかい所で一次発酵50分。写真は一次発酵が終了したところ。
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台の上に取り、スケッパーや包丁でスパッと切って分割する。（これは夏仕様）冬場は木の台、まな板の上で。
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6等分して丸め、おしり部分をしっかりとじてからベンチタイム。15分。
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大きめのタッパーなどが便利です。
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ふたをして…
生地を回復させます。
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15分たつとこんな感じ。
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手で軽く押さえガスを抜きます。
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手前3分の一を折り…
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向こう三分の一を折り返します。しっかりとじます。
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両端をつまんで、成形します。べつに丸でもかまいません。好きな形にしてください。
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天板の上にベーキングシートを敷いて生地を乗せ、温かい所で乾燥させないように二次発酵40~50分。
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ふくらみました。
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とき卵を塗ってから、よく切れるナイフで切りこみを入れます。
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大豆くらいの大きさのマーガリンを3か所に乗せます。その上からグラニュー糖を小さじ１ほどふりかけます。
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※これはシナモンシュガーにしました。これも美味しいです。
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220度オーブンで12分～13分やく。網の上で冷ます。完成。
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グラニュー糖はたっぷりめが美味しいです。
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※'08.9.18
おかげさまで話題入りしました。れぽをくださった皆さんどうもありがとうございました♥
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※'09.7.6
100人の方に作っていただきました。
ありがとうございました。
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コツ・ポイント
この生地は甘味の少ないシンプルな生地です。シューガートップの方法のために参考に載せました。お好きな生地でお作り下さい。
ちなみに私はスキムミルクを入れません。入れなくても美味しく出来ます。甘いのがお好きな方は6グラム程度入れてください。
ちなみに私はスキムミルクを入れません。入れなくても美味しく出来ます。甘いのがお好きな方は6グラム程度入れてください。
このレシピの生い立ち
甘いパンを作りたかったので。
満月152000
