豚軟骨メン

ゲンコツと豚軟骨を圧力鍋に入れて、最大水量まで水を入れて、蓋を開けた状態で強火で煮込みます。

アクが浮かんで来たら、火を止めて取り除き、また茹でてアクをとっていき、ある程度取りきったら火を止めます。

蓋をして、高圧力モードにして、中よりやや強火で炊いて沸騰させます。

圧力鍋のベンを減圧にして、一時間以上放置します。
圧力ベンがぬける状態であったら抜いて、更に減圧します。

蒸気が出きったら蓋を開けて、豚足と豚軟骨の調理具合を確認します。
豚軟骨の軟骨部がトロトロなら、豚軟骨を上げます。

アクを取り
玉ねぎ、青ネギ、昆布などを入れて、蓋を開けて煮込みます。

スープ作りの間に製麺します。
※ヌードルメーカー製麺ですが、無い場合は、サンポーや五木の棒ラーメンを使います。

ラーメンに入れる具を小皿やタッパーに入れて準備する。
豚軟骨切らずに肉片のまま使う。

ゆで卵は穴を開け、水から沸騰させる。
半熟は沸騰から７分で上げる。
お酢を水にさしておくと、殻が剥きやすくなります。

フライパンで細麺を茹でます。だいたい１分を目安に。

どんぶりを湯煎し、醤油、塩、焼あご出汁粉末を入れ、少量のスープで、溶いておく

スープをどんぶりに注ぎ、湯切りした麺を入れ具を盛り付けて完成

豚軟骨は牛スジや豚足より遥かにイケます!

■ヌードルメーカーでの製麺
1.3mm丸穴
強力粉
潅水または、重曹
塩
水と生卵90ml/強力粉250g

■ヌードルメーカーでの製麺
こねた後、すぐに製麺せず、ラップで覆って、ややかため、水を行き渡らせてから、製麺する。

豚軟骨は、写真のように白い軟骨が箸で切ればOKです。
また、醤油、味醂、香味野菜と煮込めば、より美味しくなります。

麺は、寝かした方が旨味がますと言われてます。
製麺した麺は、薄力粉で打ち粉をしてラップにくるんで冷蔵庫に寝かせます。