ジップ袋で！蝦夷鹿ロースの和風ロースト
Description
ジップ袋ごと湯煎でじっくり余熱を通すので、簡単、安全。ソースも同時にできちゃいます。
madamekaiu
材料
（約4人分）
蝦夷鹿ロース肉
3本（1本あたりだいたい250gくらい）
澄ましバター（レシピID: 1469038） またはサラダ油
大さじ1程度
塩・こしょう
適量
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【ソース】
1個半
にんにく
1片
みりん
1／2カップ
醤油
1／2カップ
赤ワインビネガー
1／4カップ
作り方
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2
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ソースをつくる。小さめの鍋に新玉ねぎとにんにく、調味料を入れて火にかけ、煮たったら弱火にしておく。
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3
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別に、大きめの鍋で湯を沸かす。ぐらぐら沸いている状態にしておく
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4
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ロース肉に塩・こしょうを振る。フライパンに済ましバター（レシピID: 1469038）を熱して強火で焼く。
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5
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肉を返しながら全ての面に焼き色をつけたら、1〜2本ずつに分けてジップ袋（熱に強いタイプ）に入れる。
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②のソースの火を止めて、⑤に注ぎ入れ、ぴっちりと閉じる。
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③の鍋を火から下ろし、⑥の袋を湯に入れる。ジップ部分が浸からないよう、立てて入れるとよい。
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アルミホイルで鍋ごとふんわりと覆い、1時間ほど放置する。
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9
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肉を取り出して薄めにスライスする。ソースを小鍋で煮返したら完成です。わさびなどを添えて。
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保存は肉とソースを別々に。ソースはドレッシングなどにも使えます
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コツ・ポイント
生肉はビニル手袋で扱い、中まで低温でじっくり火を通すよう、注意しています。断面の中心部までピンク色になっていればOK。
湯煎のお湯は直前までぐらぐら沸かしておくこと、ジップ袋はしっかり空気を抜いて閉じることがポイント。
湯煎のお湯は直前までぐらぐら沸かしておくこと、ジップ袋はしっかり空気を抜いて閉じることがポイント。
このレシピの生い立ち
蝦夷鹿ロースの柔らかな赤身を生かした、和風の食べ方を考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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