パン・ド・ミ　セレアル

中種を作る

清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。

蓋をして、室温で２倍になったら、冷蔵庫で管理する

※今回シリアルは、アマニ・キヌア・大麦ロースト、ライ麦・大麦フレーク各10gずつ使用。

胡桃を、刻む。

シリアルを合わせ、フライパンに入れ、焦げないように注意して、しっかり、ローストし、室温で冷まして置く。

4と、フィリングの材料をHBにセットして、生地コースをスタートする。

または、手捏ねする。

一次発酵。

低温発酵の場合は、復温させる。

2〜3倍に膨らんだら、マットに打ち粉をして、生地を出す。

生地を四角に広げ、三つ折りし、90度回して、さらに、三つ折りにする。

保湿して。。。
ベンチタイム30分

型に合わせて、手前からくるくる巻き、まき終わりを綴じる。

綴じ目を下にして。型に入れる。

保湿して。。。
二次発酵。

2〜3倍に膨らんだら、
霧を吹き、トップにライ麦フレークを散らす。

オーブンを210度に予熱する。

ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪