基本スパイスで作るチキンカレー
作り方
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1
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鳥もも肉を適当に切り、塩こしょうをし、フライパンに油をひき、皮面がパリッとなるまで焼く。
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2
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玉ねぎを写真のように切る。
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4
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玉ねぎが茶色くなったら、すりおろしたにんにくとしょうがを水で溶かし、また炒める。中火くらいで、水分がなくなるまで炒める。
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5
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角切りにしたトマトを入れ、ふたをして5分くらい放置。そのあと、トマトが潰れやすくなってるので潰しながら炒める。
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6
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ペースト状になるまで炒める。
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7
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水分が無くなったら弱火にしてスパイスを入れる。粉っぽくなるので、★スパイスを1種類入れては混ぜ、入れては混ぜを繰り返す。
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8
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ルーが出来たら鳥もも肉と、カレーリーフを入れて、弱火のまま炒める。
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9
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鶏肉に火が通ったら、水を250cc入れ沸騰するまで煮込む。その後は火を弱め、ぷくぷくなるくらいの状態で15分煮込む。
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10
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その間に別フライパンで八角、グローブ、カルダモンをテンパリングし、匂いがついた油を鍋に注ぐ。
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11
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カスリメティを入れてさらに煮込んで出来上がり。塩気が足りなければ塩を足す。味気なければ鶏ガラの素を入れてもOK。
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コツ・ポイント
ホールスパイスは油に匂いつけたら、取り除いてもいいかもしれません。好みをありますが。
このレシピの生い立ち
基本のチキンカレーを作りたくて作りました。がなんか物足りなくてテンパリングした油を入れてみました。
以前仲の良かったクリシュナが作ってたカレーを再現しました。元気かなー
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